艾煮節氣料理
艾煮節氣料理 – 清明 (紫心地瓜五行潤餅)
清明時節雨紛紛，花香鳥語蟲啁啾。
清明節又稱寒食節、踏青節，這個時候，芋頭、生薑的小苗陸續種下，隨著黑潮北上洄游的飛魚們也開始產卵；海芋、流蘇、粉紅花旗木都悄然綻放著，淡紫色的苦楝花、桃花心木、紫藤花紛紛妝點晚春。
此時，呼應節氣餐桌上最對時、最能代表家族團聚料理的，就是五行潤餅了！
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傳統五行中，金、木、水、火、土，分別對應著白、綠、黑、紅、黃五色食物，滋養著我們的肺、肝、腎、心、脾五臟。
此次潤餅，特別準備了：
金（白）：豆芽
木（綠）：韭菜
水（黑）：木耳
火（紅）：甜椒
土（黃）：玉米筍
再加上少許麵條與滷了一晚的滷肉、豆乾、少許糖粉，鹹甜鹹甜的，還有紫心地瓜的甜，不是傳統口味，但也營養好吃！
此次選用平清水燒青龍窯的殘雪系列
平清水燒誕生於富士山南麗地區的平清水，據說在文化時代（1804-1818），同村的丹羽自左衛門邀請其他國家的陶工，使用千歲山的原始土壤製作陶器。鼎盛時期有30餘家窯爐，現僅存2家。
在不斷變化的時代中，第三代窯主龍之介，於 1945 年透過大膽利用富士山原始土壤中的鐵含量(這在當時一直被避免)，創造了類似於梨表面的質地，並稱之為「梨青瓷（なしせいじ）」，於1958年在布魯塞爾世博會上榮獲大獎。
龍之介和他的第四代繼任者丹羽良知，以春天留在山中的雪景為意象，新創造了「残雪（ざんせつ）」系列，其耐看與受喜愛的程度，幾乎成為青龍窯的代表作品。
有別於一般瓷器，殘雪系列在製程中加入含鐵量高的丸山陶石，使其看起來有如陶器一般溫潤樸質，卻是更高溫燒製以求更耐久用。
殘雪｜平清水燒 青龍窯
中皿 18~24cm
中皿 18~24cm
小皿/豆皿 12cm以下
殘雪｜平清水燒 青龍窯
殘雪｜平清水燒 青龍窯
殘雪｜平清水燒 青龍窯
殘雪｜平清水燒 青龍窯
殘雪｜平清水燒 青龍窯
殘雪｜平清水燒 青龍窯
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二十四節氣的介紹文字摘選自 @eatgoodtw
在清明這個肝氣旺盛之時，吃點帶有酸味的食物，酸入肝，可幫助調養肝氣。此時當季酸味的水果還包括鳳梨、桑葚、枇杷，以及最具季節性的代表水果——青梅也準備登場，可以預備好心情為來年釀造梅酒囉！
春天的花椰菜、菠菜、芹菜、海帶，幫助照顧肝、膽及眼睛。這時節的地瓜也最對時，根莖類洋蔥、馬鈴薯、南瓜也都是當令富含多種營養素的好食。
「吃好的」 @eatgoodtw 特別推薦這時的蓮霧、無花果、部落青梅，友善大地、照顧生態又對身心舒暢有益，歡迎和我們一起 #跟著季節吃好的～
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主理人 @evitaxevita
用器皿，盛載生活痕跡。
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