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封存秋天的滋味-柚子果醬。

       過了秋分，早晚的涼意漸漸明顯了起來。印象中，台灣的秋天總是來得晚且短暫，但也許是因為秋季特別涼爽宜人，加上中秋節團聚的氛圍，還有充滿秋天氣息的水果-柚子、葡萄、柿子…等，開始熱熱鬧鬧地出現在市場貨架上，因此雖然短暫，卻能讓人感受到是一個充滿魅力與氣氛的季節。

       想起了家中還有好幾顆柚子，外皮皺了、重量也輕了，正是享用的時刻。若把它們熬煮成果醬，似乎會很不錯呢。這樣，至少有大半年的時間，都能享用這專屬於秋天的美妙滋味！

 

       煮果醬這件事，如果沒有嘗試過，可能會覺得困難，但其實是一項能夠讓人感到愉悅的簡單料理喲！想像著，穿上圍裙，先替自己倒一杯喜愛的氣泡飲，再慢慢開始處理那充滿淡雅香氣的柚子，將果肉與細砂糖、檸檬汁倒入鍋中，啜飲一口氣泡飲，再輕輕地攪拌熬煮，觀察果肉在鍋中噗滋噗滋冒著泡，逐漸濃縮成一鍋黃澄澄的香甜果醬…。這時，滿室瀰漫著柚子酸甜清新的香氣，心情不知不覺間似乎也平靜喜悅了起來。

       製作完成的柚子果醬，厚厚地塗上一層在吐司或麵包上享用超級過癮。也很適合調製成風味輕盈的柚子沙拉醬，搭配海鮮或雞肉等味道較清爽的食物。在寒冷的冬季，將柚子果醬與蜂蜜加入熱紅茶，還能品嘗到香甜馥郁、溫暖人心的柚香紅茶。

 

家中也有沒吃完的柚子嗎？一起來試試看索艾克的食譜（https://www.youtube.com/watch?v=3_AO2qWsDmA），把它們熬煮成柚子果醬吧！只要簡單的材料與步驟，就能隨時享用這份封存下來的季節美味了。

柚子果醬
柚子： 2顆（果肉約400g）
砂糖： 200g（果肉重量的50%）
檸檬：約半顆檸檬原汁
鹽：少許

  1. 將柚子果肉與砂糖約2:1的比例，放入鍋中
  2. 加入果皮少許（去除白膜並水煮三次以後）、檸檬汁、一小撮鹽放入鍋中
  3. 熬煮至滾沸後，轉小火繼續熬煮30分鐘以上（熬煮過程中，需不時攪拌，以免底部燒焦）
  4. 待柚子果肉呈金黃色，且醬汁呈現濃稠狀即可關火
  5. 嚐一下味道，若覺得太甜，可加入少許檸檬汁並再次煮沸
  6. 將果醬稍微降溫後，裝入消毒乾淨的瓶器中，完成！

 

柚子沙拉醬食譜
柚子果醬：2大匙
鹽：少許
胡椒：少許
檸檬汁：1大匙
特級橄欖油：2-3大匙

  1. 將2大匙柚子果醬放入料理皿中。
  2. 加入鹽、胡椒、檸檬汁拌勻。
  3. 加入特級橄欖油拌勻。
  4. 試一下味道，若太酸或太鹹，可再以鹽或檸檬汁調整。

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