第一次買土鍋的人，最常聽到的一句話就是：「記得先開鍋。」
但到底什麼是開鍋？不開鍋會怎樣？土鍋真的像大家說的那麼難照顧嗎？
其實沒有想像中麻煩。
大部分土鍋只需要第一次花一點時間處理，之後按照幾個簡單原則使用，就能陪伴很多年。
為什麼土鍋需要開鍋？
土鍋是以天然陶土燒製而成。即使經過高溫燒成，表面仍保留許多肉眼看不見的細小孔隙。
第一次使用前進行開鍋，可以利用澱粉填補部分孔隙，降低日後吸附異味、滲色或滲水的機率。
【土鍋必做】首次開鍋完整步驟
方法一：洗米水開鍋（最常見）
- 清洗土鍋後擦乾表面
- 倒入八分滿洗米水
- 中小火加熱至微滾
- 關火後自然放涼
- 靜置數小時或一晚
- 倒掉洗米水並清洗乾淨
完成後即可正常使用。
方法二：馬鈴薯粉開鍋
若家裡沒有洗米水，也可以使用：
- 清水
- 馬鈴薯粉 1 大匙
步驟與洗米水相同。
土鍋開鍋後，需要每次都做嗎？
不用。
開鍋通常只需第一次使用前進行一次即可。
除非長時間未使用，或土鍋出現明顯異味，才會重新進行保養。
【使用守則】5 個最容易傷害土鍋的習慣
1. 冷熱溫差過大
剛煮完就直接沖冷水，是土鍋最常見的損傷原因。
請等待鍋體自然降溫後再清洗。
2. 鍋底未乾就直接加熱
土鍋底部殘留水分時加熱，容易造成局部受熱不均。
上爐前建議先擦乾鍋底。
3. 一開始就大火
土鍋喜歡慢慢加熱。
建議從小火開始，讓鍋體均勻升溫。
4. 長時間空燒
土鍋不適合空燒。
加熱時應確保鍋內有足夠食材或液體。
5. 油炸料理
大部分傳統土鍋不建議油炸。
高溫油炸容易造成鍋體負擔，也可能縮短使用壽命。
土鍋其實沒有想像中難照顧
很多人在購買前會擔心：
- 要開鍋
- 要保養
- 不能空燒
聽起來好像很麻煩。
但實際使用一段時間後會發現，這些更像是使用習慣。
和鐵鍋需要養鍋一樣。
熟悉以後，就是生活的一部分。
土鍋常見問題
土鍋、陶鍋、砂鍋有什麼不同？
三者都屬於陶土燒製鍋具。
一般來說：
- 土鍋：較常見的統稱
- 陶鍋：強調材質
- 砂鍋：土料中加入砂粒
實際使用上差異不大。
土鍋可以每天使用嗎？
可以。
許多日本家庭會將土鍋作為日常炊飯、煮湯或鍋物使用。
只要避免劇烈冷熱溫差與空燒，正常使用下能陪伴很多年。
土鍋如何選尺寸？
如果是第一次購買，建議先依照使用人數選擇。
→ 延伸閱讀：【日本土鍋推薦】第一次買土鍋，該怎麼選尺寸與用途？
土鍋開鍋一定要用洗米水嗎？
不一定。
洗米水只是最常見的方法，利用澱粉填補陶土細微孔隙。家裡如果剛好沒有煮飯，也可以用清水加少量太白粉或馬鈴薯粉代替。
土鍋第一次使用一定要開鍋嗎？
會建議。
土鍋不像不鏽鋼鍋或琺瑯鍋，它保留了天然陶土的特性。第一次使用前花一點時間開鍋，可以降低日後吸附異味與滲色的機率。
其實不麻煩，而且通常只需要做一次。
開鍋之後，真正重要的是開始使用
土鍋最怕的其實不是使用。
而是買回家後一直捨不得用。
煮飯也好、燉湯也好、雪見鍋也好。
使用留下的痕跡，本來就是土鍋的一部分。
如果你正在找一只適合日常使用的日本土鍋，也許可以從自己的生活習慣開始挑選。
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