第一次想買土鍋的人，通常都會卡在幾個問題：

要買多大？

一個人適合嗎？

真的比較好吃嗎？

會不會很麻煩？

 

也因為這些問題，很多人會先買一個「看起來剛好」的尺寸，最後卻發現太大、太重，或不符合自己的使用習慣。

這篇文章從器形與尺寸選擇開始說起，也分享 evitaxevita 選土鍋時最在意的事。

 

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日本土鍋為什麼越來越多人開始用？

土鍋最大的特點是蓄熱與保溫。火關掉之後，鍋內還會持續悶煮，讓米飯、湯底和燉煮料理的味道更穩定，也比較容易保留食材原本的水份。

但很多人真正開始離不開土鍋，通常不是因為功能。而是因為它會讓料理的節奏慢下來。從洗米、開火，到等待水氣慢慢升起，整個過程比較像生活的一部分，而不只是把東西煮熟。

除此之外，土鍋有著溫潤的外型，放在廚房一角或餐桌上都很好看。

 

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「合」是什麼？日本土鍋尺寸的計量方式

日本土鍋常以「合」標示容量，這是日本傳統的米量單位。

1合 = 1杯標準量米杯的刻度（約180ml），煮熟後大約是兩碗飯的量。

 

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第一次買土鍋，尺寸怎麼選？

1–2人份｜800ml–1600ml

適合：1-2人份炊飯、粥、味噌湯、日常燉煮、個人小火鍋。

4th-market Cocer 系列 1合飯鍋（850ml）

深型，三角形鍋蓋是這系列的特色，適合一人份炊飯、燉湯、大碗湯麵、小火鍋使用。

4th-market Tsubonabe 系列壺鍋6號（約800ml）

寬型，扁平鍋型受熱面積大，除了炊飯，也適合炒蔬菜、焗烤料理、壽喜燒，或一人份小火鍋，食材一覽無遺。

4th-market Kago 系列飯釜2合 (約1200ml)

深型，有內蓋設計可防止溢出，特別適合煮飯。

 

𓄼 第一次購買建議從這個尺寸開始。重量不會有負擔，清洗和收納也輕鬆，使用頻率反而最高。

 

大尺寸｜2000ml以上

適合：3–6人份炊飯（約3合）、燉肉、燉湯、家庭火鍋。

 

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器形也是選購的關鍵

小尺寸的器形比較沒有影響，可以選擇喜歡的就好。
但大尺寸土鍋，除了容量，器形會直接影響這個鍋適合做什麼料理。

深型土鍋：

鍋身較深，除了煮飯、煮粥，日常湯品與燉肉也很適合。深型鍋讓熱量集中在底部，蒸氣不容易散逸，悶煮效果更好。

4th-market Cocer 系列 3合飯鍋（2200ml）

寬型土鍋：

鍋身較扁平寬闊，適合火鍋、壽喜燒、關東煮。可以一眼看到整鍋食材，料理過程中更容易掌握食材的狀態，也更方便夾取。

4th-market Cocer系列 9号土鍋 （約2200ml）

4th-market Tsubonabe 系列壺鍋9號（約3000ml）

𓄼 若不確定要買哪個，可以從「家裡缺怎麼樣的鍋型」這個問題開始想：如果主要是煮飯和燉湯，選深型；如果主要是火鍋和多人共食，選寬型。

 

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日本土鍋可以煮什麼？

煎、煮、炒、燉都可以，唯一不建議的是油炸。常見的料理用途包括：白飯、炊飯、粥品、味噌湯、燉菜、壽喜燒、關東煮、焗烤、湯咖哩。

但還是最多人喜歡土鍋煮飯，土鍋的保水效果會讓米粒更蓬鬆，鍋底容易出現淡淡的鍋巴香氣。很多人第一次用土鍋煮飯之後，會開始理解為什麼日本家庭願意長期使用。

 

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直火陶盤和陶缽：從爐到桌的另一種選擇

如果不是要煮火鍋或炊飯，而是想要一個可以從爐子直接端上桌的陶器，4th-market horno 系列和TOJIKI TONYA 伊賀燒是另一個方向。

使用耐熱陶土，可以直火、烤箱、微波爐使用。直接在瓦斯爐上煎炒、鋪上乳酪放入烤箱焗烤、微波爐加熱等，料理完成即可端上桌，方便又美麗。

4th-market horno 可直火陶盤

適合前菜、焗烤料理、直火煎炒。

4th-market horno 可直火小盅

適合小份量料理或個人份甜點。

TOJIKI TONYA 伊賀燒溫潤小土鍋

適合溫熱豆漿、牛奶、茶飲，亦可作為咖啡下壺、抹茶碗使用。

 

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evitaxevita 怎麼選土鍋？

有些土鍋第一次看到時，會先被外型吸引。

但真正開始天天使用之後，最後留下來的，通常不是最昂貴、也不是最專業的那個。

而是那只，會讓人願意一直拿出來煮東西的鍋。

可能是某天下班後的一鍋白飯，週末慢慢燉的湯，或是冬天放在桌上的小火鍋。

土鍋很特別的地方在於，它不只是料理工具。煮完之後直接端上桌，蒸氣、釉色、鍋裡還在冒泡的聲音，都會讓吃飯這件事變得比較接近日常本身。

在 evitaxevita 選進來的土鍋裡，比起追求「最厲害的功能」，更在意的是：它能不能被長期使用，能不能自然放進生活裡。

如果你也正在找一只會想反覆拿出來使用的鍋，也許可以從這裡開始。

 

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延伸閱讀

→ 【土鍋開鍋保養攻略】首次使用步驟與注意事項

→【日本雪見鍋食譜】一鍋到底的暖心料理＆土鍋使用指南